临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去骨鸭掌这么炖,忍不住舔手指!

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-07-10

  材料:

  去骨鸭掌 1斤 、杏鲍菇 1个、土豆 1个

  千页豆腐 适量、 桂皮 1块 、 八角 2个

  干辣椒 1个、姜 1块 、 蒜 半颗、 葱 2个

  调料:

  生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖等适量

  步骤:

  1. 处理去骨鸭掌:水中加醋浸泡鸭掌,浸泡后鸭掌表面抹盐,摩擦出表面污物,剪去鸭掌的指甲,冲洗干净,放一旁备用。

  2。准备配料:切姜片,剥蒜粒,杏鲍菇切片,土豆削皮切片,千页豆腐切片,小葱打结,土豆切好可以泡在水里,阻止氧化。

  3.焯鸭掌:鸭掌冷水下锅,锅中放入姜皮、葱结、料酒,水开后再煮2分钟,煮好捞出用温水冲洗。

  4。煎配料:平底锅放土豆,中小火煎至表面金黄焦脆,千页豆腐擦干水,同样煎至金黄。

  5.爆香:锅中再加一些油,小火放入蒜粒、姜片,闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。

  6. 炒去骨鸭掌:冰糖化了后,倒入鸭掌翻炒。

  7. 调味:锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽,让鸭掌上色。

  8. 炖煮:锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水,盖上锅盖小火炖20分钟。

  9. 加料:加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖10分钟。

  10. 出锅:炖到鸭掌软烂后,倒1汤勺蚝油,大火收下汁出锅。

  经过这么一炖煮,鸭掌没了腥臊味,还软烂糯口,一不小心胶质就糊一嘴。

  咸鲜酱香的鸭掌煲,如果你觉得不够味,制作过程中还可以加上辣椒、花椒、豆瓣酱。去骨鸭掌做得好,尝起来像熊掌!但是它的腥味真的很烦人,所以美味的鸭掌,去腥味是关键。

  所以,要记得这几点小窍门:

  1.买来的去骨鸭掌保障黄皮除尽,米醋加水浸泡;

  2.用盐或者淀粉搓洗,剪去指甲;

  3.下葱姜焯水;

  4。炒制时加八角、桂皮增香去味;炖煮不忘放料酒、啤酒。


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