临朐裕兴源食品加工厂
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去骨鸡爪是用嘴啃出骨头来的?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-08-03

  有人说是懒人增进了社会的发展,否则,为什么还会有人去研制去骨鸡爪呢?生活中的许多创意均为懒惰的人设计的。泡椒鸡爪是许多人喜欢吃的美食之一,随着无骨泡椒鸡爪的流行,许多人说,无骨泡椒鸡爪实际上是用嘴啃去骨头的,那么,无骨鸡爪是如何去骨的呢?其实加工厂里的去骨过程不可能用嘴啃出来的,试想有工人愿意去这样做吗,去骨鸡爪去骨的方法其实相当简单,接下来我们来看一下在家也能自己操作的去骨方法:

  1、选择的鸡爪应该是那种大鸡爪,太小的鸡爪没有肉,不容易剔除骨头,而且就算剔除后口感也不好。另外在剔除前鸡爪的指甲应先剪下来,在烹饪过程中,不要选择太大的火,也不要关掉火,应一直煮,否则,鸡爪不容易煮烂,等煮熟后,应该再大火煮五分钟,然后小火煮15分钟左右,这个过程有益于把爪子和骨头分开。

  2、煮熟的凤爪应在冷水中速度冷却,这一步相当重要,正是通过热胀冷缩的原理,鸡爪才能速度分离,水越冷越好,鸡爪在冷水中冷却后,在去骨过程中不易破皮,这会使鸡爪的皮和肉越有嚼劲。

  3、取下煮熟的鸡爪,把它放在木板上,用小刀在指甲和脚趾后部切入,深浅可以自己调节,记得选一把锋利的刀,操作起来会越简便。

  4、除骨的正常过程是左手拿起鸡爪,右手从左到右推鸡爪的趾骨位置,整个小骨头将被取出,其余的骨头依次取出。

  去骨后,整个鸡爪软而不硬挺,它适用于多种菜肴,去骨鸡爪除骨工艺简便,效率与熟练程度密切相关。虽然在家里去骨过程有点慢,但在工厂的流水线上,效率真的相当快,而且工厂的流水线上有多种专项的工具,是在家里不能比的,工作人员熟练掌握了这样的分拣过程,他们动作相当快,可以在不到一分钟的时间内就完成,所以人们传言的去骨鸡爪是用嘴啃出骨头来的说法是错误的。


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