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去骨凤爪
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去骨凤爪
去骨凤爪

        去骨凤爪就是把鸡爪通过传统的工艺处理,拿走鸡爪里的骨头,以方便人们的烹饪食用。

        去骨凤爪相信有许多的人喜欢,不但味道比较的好,而且适用的人群范围也比较的广,但是凤爪的去骨处理却相对来说比较的繁琐。

        去骨凤爪的原料选择是凤爪进行脱骨的基础,因为原材料的好坏能够关系到成品的外形及菜肴的质量。适合去骨的凤爪需要去选用色泽雪白、大小一样、质地肥嫩,有血迹的不要使用。另外,色泽比较暗、体形干细的也不能选用。

        鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不是鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道有档次的名菜,其烹饪方法也较复杂多样。

        温馨提示:去骨凤爪应在食用前清洗和浸泡。浸泡时,应将其浸泡在含有葱和生姜的水中,并用料酒浸泡3-4小时,然后从锅中排出冷却。这种处理不但可以除异味,而且可以使无骨鸡爪质地越脆嫩、颜色越白。

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